Trabzon Kurabiyesi Nedir?
Trabzon kurabiyesi, Karadeniz bölgesine özgü, özellikle Trabzon yöresinde sıkça yapılan geleneksel bir hamur işi tatlısıdır. Dışı çıtır, içi yumuşak ve hafif dokusuyla bilinir. Genellikle ceviz veya fındık gibi yöresel malzemelerle zenginleştirilir ve özel günlerde, misafir ağırlamalarda ikram edilir. Un, tereyağı, şeker ve yumurta gibi temel malzemelerle hazırlanan bu kurabiye, Trabzon mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir.
Trabzon Kurabiyesi Malzemeleri
Hamuru için gerekli malzemeler: - 3 su bardağı un
- 200 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, hamurun yumuşaklığı için)
İç harcı için (opsiyonel, geleneksel tarifte iç harç kullanılabilir): - 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
Üzeri için: - 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Trabzon Kurabiyesi Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
- Hamuru hazırlama: Geniş bir karıştırma kabına yumuşak tereyağı ve toz şekeri alın. Şeker eriyene kadar bir kaşık veya mikserle iyice karıştırın.
- Yumurta ekleme: Karışıma 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını ekleyin (sarısını üzeri için ayırın). Vanilini de ilave edip karıştırmaya devam edin.
- Kuru malzemeleri ekleme: Ayrı bir kasede un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Eğer hamur çok kuruysa, süt ekleyerek yumuşak bir kıvam almasını sağlayın.
- Dinlendirme: Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, kurabiyelerin şeklini korumasına yardımcı olur.
- İç harcı hazırlama (opsiyonel): Ayrı bir kasede dövülmüş ceviz/fındık, toz şeker ve tarçını karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Şekil verme: Dinlenen hamuru tezgaha alıp, un serperek açın. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açtıktan sonra, yuvarlak kesici veya bir bardakla daireler kesin. İç harcı kullanacaksanız, dairelerin yarısına iç harçtan koyup diğer yarısını kapatarak yarım ay şekli verin veya iç harcsız yapıyorsanız doğrudan daire şeklinde bırakın.
- Pişirme öncesi hazırlık: Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırçayla ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı çörek otu veya susam serpin.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, kurabiyeler altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırının performansına göre süreyi kontrol edin.
- Soğutma ve servis: Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5-10 dakika dinlendirdikten sonra, tamamen soğumaları için bir ızgara üzerine alın. Soğuduktan sonra servis yapın.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Tereyağının oda sıcaklığında yumuşak olması, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Asla eritmeyin, çünkü bu kurabiyelerin dokusunu bozabilir.
- Hamuru çok fazla yoğurmamaya dikkat edin; aksi halde kurabiyeler sertleşebilir. Sadece malzemeler birleşene kadar yoğurun.
- Dinlendirme süresini atlamayın; bu, kurabiyelerin şeklini korumasına ve pişerken dağılmamasına yardımcı olur.
- İç harcı kullanmak istemezseniz, sade hamurla da lezzetli olur. Trabzon'da genellikle iç harcı cevizle yapılır, ancak fındık da yöresel bir alternatiftir.
- Pişirme sırasında fırının sıcaklığını kontrol edin; kurabiyeler çok hızlı pişerse altları yanabilir. Gerekirse fırın tepsisini ara sıra çevirin.
- Kurabiyeleri tam soğutmadan saklamayın; bu, onların nemlenmesini önler ve çıtır kalmalarını sağlar. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz.
Bu tarifle, Trabzon'un otantik lezzetini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
