Mayalı Kurabiye Nedir?
Mayalı kurabiye, geleneksel kurabiyelerden farklı olarak içeriğinde maya kullanılan, hafif kabarmış ve yumuşak dokulu bir hamur işidir. Özellikle Anadolu mutfağında yaygın olan bu tarif, genellikle şeker veya pekmezle tatlandırılır ve sade veya ceviz, tarçın gibi malzemelerle zenginleştirilerek pişirilir. Mayanın fermantasyon süreci sayesinde kurabiyeler daha hafif ve pofuduk bir yapı kazanır, bu da onları atıştırmalık olarak ideal kılar. Genellikle çay veya sütle birlikte tüketilir ve özellikle kahvaltılarda veya ikramlarda tercih edilir. Bu tarif, evde kolayca hazırlanabilir ve taze tüketildiğinde en lezzetli halini alır.
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için)
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta
- 1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tarçın veya 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı veya süt (parlaklık için)
- Servis için: Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Hazırlanış Aşamaları
- Maya aktivasyonu: Ilık sütü bir kaba alın, içine toz şekeri ve instant mayayı ekleyin. Karıştırıp 5-10 dakika bekletin; mayanın köpürdüğünü göreceksiniz. Bu, mayanın aktif olduğunu gösterir ve hamurun kabarmasını sağlar.
- Hamur yoğurma: Geniş bir karıştırma kabında unu, tuzu ve isteğe bağlı tarçın veya cevizi birleştirin. Ortasını havuz şeklinde açın, içine mayalı süt karışımını, sıvı yağı ve yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır; gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Mayalama süreci: Hamuru top şeklinde yuvarlayın, kabın üzerini nemli bir bez veya streç filmle örtün. Sıcak bir yerde (örneğin, fırının kapağını kapatıp içine koyabilirsiniz) yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir; ideal sıcaklık 25-30°C'dir.
- Şekil verme: Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın, fazla bastırmadan havalandırarak tekrar yoğurun. Hamuru merdane ile yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbı veya bir bardak kullanarak daireler kesin veya elle küçük toplar yaparak şekillendirin. İsterseniz üzerlerine çatal veya bıçakla desen yapabilirsiniz.
- Son mayalama: Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlanmış bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerlerini tekrar bezle örtüp 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın; bu, kurabiyelerin pişerken daha iyi kabarmasını sağlar.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, kurabiyeleri alt-üst ayarda yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Üzerleri hafif altın rengi alana kadar kontrol edin; fırınların performansına göre süre değişebilir. Pişirme öncesi kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı veya süt sürerek daha parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.
- Soğutma ve servis: Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika beklettikten sonra bir ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra isteğe bağlı olarak pudra şekeri serperek servis yapın. Taze tüketmek en iyisidir, ancak oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Maya için sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin; aşırı sıcak mayayı öldürebilir. Ilık süt (parmağınızı yakmayacak kadar) idealdir.
- Hamur mayalanırken sıcak ve draft olmayan bir ortam seçin; soğuk hava mayalanmayı yavaşlatır.
- Kurabiyeleri tepsiye yerleştirirken aralarında boşluk bırakın, çünkü pişerken genişleyebilirler.
- Tarifi çeşnilendirmek için içine kuru üzüm, hindistan cevizi veya vanilya ekleyebilirsiniz. Ayrıca, şeker yerine pekmez kullanarak daha sağlıklı bir versiyon yapabilirsiniz.
- Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmamaya çalışın, bu hamurun çökmesine neden olabilir.
Bu tarifle, evde kolayca hazırlayabileceğiniz yumuşak ve lezzetli mayalı kurabiyeler elde edeceksiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
