Pastane Usulü Kavala Kurabiyesi: Taptaze ve Gevrek Lezzetin Sırları
Kavala kurabiyesi, adını Yunanistan'ın Kavala şehrinden alan, Türk mutfağında özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi haline gelmiş nefis bir kurabiye çeşididir. Pastanelerde satılan o mükemmel gevrek dokuyu ve hafif şerbetli lezzeti evde yakalamak sanıldığı kadar zor değil. İşte sırlarını ve adım adım yapılışını anlattığım pastane usulü kavala kurabiyesi tarifi:
Malzemeler (Yaklaşık 25-30 adet için):
- 250 gram oda sıcaklığında tereyağı (margarin kullanmamaya özen gösterin)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin, un miktarı değişkenlik gösterebilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı, çekilmiş fındık veya antep fıstığı
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- İlk olarak şerbeti hazırlayın. Toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika daha kaynatıp limon suyunu ekleyin. Şerbetin kıvamı hafifçe koyulaşmalı ama çok koyu olmamalı. Şerbeti soğumaya bırakın.
- Kurabiye hamuru için; geniş bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini mikserle beyazlayana kadar çırpın.
- Yumurta sarısı, vanilin, karbonat ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin ve elinizle yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
- Hamuru streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru tezgaha alıp, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı önce elinizde yuvarlayın, ardından iki ucundan hafifçe bastırarak kurabiye şeklini verin.
- Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve istediğiniz kuruyemişle süsleyin.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, altı üstü kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz, soğumuş olan şerbete atın. 1-2 dakika şerbetin içinde beklettikten sonra bir kevgir yardımıyla çıkarıp servis tabağına alın.
Pastane Lezzeti Yakalamanın Püf Noktaları:
- Tereyağı kesinlikle oda sıcaklığında olmalı, erimemeli.
- Hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin, yoksa kurabiyeler sertleşebilir.
- Şerbet soğuk, kurabiyeler sıcak olmalı. Bu sayede şerbeti mükemmel çeker.
- Kurabiyeleri şerbette çok uzun süre bekletmeyin, yumuşayıp dağılabilirler.
- Fırın sıcaklığı her fırında farklılık gösterebilir, kurabiyelerin renklerini kontrol ederek pişirme süresini ayarlayın.
Bu tarifle pastaneleri aratmayan, tam kıvamında kavala kurabiyeleri yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
