Hindistan Kurabiyesi (Nankhatai) Tarifi
Hindistan kurabiyesi, geleneksel Hint tatlısı olan "Nankhatai" olarak bilinen, hafif, gevrek ve tereyağlı bir kurabiyedir. Genellikle çay veya sütle birlikte servis edilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bir tarif:
Malzemeler (Yaklaşık 15-20 adet için):
- 1 su bardağı un (tercihen çok amaçlı un)
- 1/2 su bardağı irmik (ince çekilmiş)
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı yeşil kardamom tozu (isteğe bağlı, aroması için)
- Üzeri için: 1-2 yemek kaşığı antep fıstığı veya badem (ince doğranmış)
Yapılışı:
- Fırını önceden 160°C'de (alt-üst ayar) ısıtın. Kurabiyelerin pişeceği tepsiye yağlı kağıt serin.
- Geniş bir kapta yumuşak tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu, kurabiyelerin hafif olmasını sağlar.
- Ayrı bir kapta un, irmik, kabartma tozu, karbonat ve kardamom tozunu karıştırın. Tüm malzemeler homojen olana kadar elinizle veya bir spatula ile karıştırın.
- Kuru malzemeleri tereyağlı karışıma ekleyin ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa, 1-2 yemek kaşığı soğuk süt ekleyebilirsiniz, ancak genellikle tereyağı yeterli olur.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizde yuvarlayarak top şekli verin. Üzerlerine hafifçe bastırarak düzleştirin ve doğranmış antep fıstığı veya badem serpin.
- Hazırladığınız kurabiyeleri tepsiye dizin, aralarında biraz boşluk bırakın (pişerken hafifçe yayılabilirler).
- Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 20-25 dakika veya kenarları hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Kurabiyeler pişerken çok fazla renk değiştirmez, bu yüzden fazla pişirmemeye dikkat edin.
- Fırından çıkardıktan sonra, kurabiyeleri 5-10 dakika tepside soğumaya bırakın (sıcakken çok yumuşak olurlar). Ardından bir ızgara üzerinde tamamen soğutun.
- Tamamen soğuyan kurabiyeleri hava geçirmez bir kapta saklayın. Oda sıcaklığında 1-2 hafta tazeliğini korur.
İpuçları:
- Kurabiyelerin daha gevrek olması için irmik kullanımı önemlidir. İrmik yoksa, tam buğday unu veya mısır unu ile deneyebilirsiniz, ancak tekstür değişebilir.
- Tereyağı yerine sade yağ (ghee) kullanırsanız, daha otantik bir tat elde edersiniz.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, bu yüzden ilk denemede kontrol ederek pişirin.
- Soğuduktan sonra kurabiyeler sertleşirse, bir gün bekletin; tereyağı sayesinde yumuşayacaktır.
Bu tarifle, Hindistan'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan nankhataiyi evinizde kolayca yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
