Çekme Kurabiye Nedir?
Çekme kurabiye, geleneksel Türk mutfağına ait, incecik açılan hamurun içine ceviz veya fıstık gibi malzemelerin konularak şekil verilmesiyle hazırlanan, genellikle şerbetli veya sade olarak tüketilen bir tatlıdır. Adını, hamurun ince bir şekilde "çekilerek" açılmasından alır. Yapımı biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet bu çabaya değer. İşte evde kolayca yapabileceğiniz çekme kurabiye tarifi ve malzemeleri:
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- 3 su bardağı un
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı limon suyu (karbonatın etkisini artırmak için)
- İç harcı için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fıstık, 1 çay bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Üzeri için: Pudra şekeri veya şerbet (şerbetli yapmak isterseniz: 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, birkaç damla limon suyu)
Çekme Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Hamur hazırlama: Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta, erimiş tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, karbonat, vanilya ve limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- İç harç hazırlama: Dövülmüş cevizi, toz şekeri ve tarçını bir kasede karıştırarak iç harcı hazırlayın. Dilerseniz fıstık kullanabilirsiniz.
- Hamuru açma: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi, mümkün olduğunca ince olacak şekilde merdane veya elinizle açın. Hamur incecik ve neredeyse şeffaf bir hal almalı; bu, kurabiyenin "çekme" özelliğini sağlar. Açarken hafifçe un serperek yapışmayı önleyin.
- Şekil verme: Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek kapatın ve hafifçe yuvarlayarak kurabiye şeklini verin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kurabiyelerin rengi hafif altın rengi almalı, fazla kızarmamalıdır.
- Soğutma ve servis: Kurabiyeleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın. Şerbetli yapmak isterseniz, şeker ve suyu kaynatarak şerbeti hazırlayın, limon suyu ekleyip soğutun, kurabiyeler sıcakken şerbeti üzerine dökün ve çektirin.
Püf Noktaları:
- Hamuru çok ince açmak, kurabiyenin kıvamı için önemlidir; pratik yaparak geliştirebilirsiniz.
- Dinlendirilmiş hamur daha kolay açılır ve pişerken şeklini korur.
- İç harcı fazla koymamaya dikkat edin, aksi halde hamur yırtılabilir.
- Fırın sıcaklığını kontrol edin; yüksek ısı kurabiyelerin çabuk yanmasına neden olabilir.
Çekme kurabiyeleri, çay veya kahve yanında mükemmel bir atıştırmalık olarak afiyetle tüketebilirsiniz. Denemek isteyenlere kolay gelsin! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
