40 Yıllık Ustanın Sırlarıyla: Enfes Tahinli Kurabiye Tarifi
Merhaba! 40 yıllık bir pastane ustasından, denenmiş ve her seferinde mükemmel sonuç veren tahinli kurabiye tarifini sizlerle paylaşıyorum. Bu tarif, kıvamı, dokusu ve lezzetiyle klasik tariflerden ayrılır. Gerekli malzemeler ve püf noktalarıyla birlikte, adım adım anlatıyorum. Haydi, mutfağa!
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- 2 su bardağı un (300 gram)
- 1 su bardağı tahin (200 gram, kaliteli ve taze olmalı)
- 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (125 ml, zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 paket kabartma tozu (10 gram)
- 1 paket vanilya (5 gram)
- 1 çimdik tuz (hamurun dengelenmesi için)
- Susam veya file badem (üzeri için, isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Öncelikle, fırınınızı 180°C (alt-üst ayar) önceden ısıtmaya başlayın. Bu, kurabiyelerin eşit pişmesi için kritiktir.
- Geniş bir karıştırma kabına un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırın, böylece kabartma tozu homojen dağılır.
- Ayrı bir kapta tahin, toz şeker ve sıvı yağı iyice karıştırın. Tahin ve yağın iyice birleştiğinden emin olun; bu, kurabiyelerin yumuşak kalmasını sağlar.
- Kuru malzemeleri, sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin ve elinizle yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer hamur çok kuruysa, 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru, streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun şeklini korumasına ve kurabiyelerin dağılmamasına yardımcı olur.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak top şekli verin. İsterseniz, üzerlerine hafifçe susam veya file badem serpin.
- Kurabiyeleri, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Pişerken hafif yayılacaklar, bu yüzden aralarında boşluk bırakın.
- Önceden ısıtılmış fırında, 15-20 dakika veya üzeri hafif altın rengi alana kadar pişirin. Fırının alt kısmının çok hızlı pişirmemesi için, tepsiyi orta rafa yerleştirin.
- Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Sıcakken yumuşak olurlar, soğudukça kıvamları oturacaktır.
Ustanın Püf Noktaları:
- Tahin seçimi çok önemli: Taze ve kaliteli tahin kullanın; ekşi veya bayat tahin lezzeti bozar. Tahin ve yağ oranını dengede tutun, aşırı yağlı olursa kurabiyeler dağılabilir.
- Hamuru çok fazla yoğurmayın, aksi halde kurabiyeler sertleşebilir. Sadece malzemeler birleşene kadar yoğurun.
- Dinlenme süresini atlamayın; bu, kurabiyelerin şeklini korumasını ve daha gevrek olmasını sağlar.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, bu yüzden son 5 dakika kontrol edin. Kurabiyelerin kenarları hafif kızardığında pişmiştir.
- Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın; böylece tazeliklerini korurlar.
Bu tarifle, misafirlerinizin beğenisini kazanacak, nefis tahinli kurabiyeler yapabilirsiniz. Deneyen herkesten olumlu dönüşler aldığım bir tarif—umarım siz de seversiniz! Afiyet olsun. 😊
|
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
