Kavala Kurabiyesi: Bir Börek mi, Yoksa Farklı Bir Lezzet mi?
Kavala kurabiyesi, isminde "kurabiye" geçse de geleneksel Türk mutfağında böreklere benzer özellikler taşıyan, ince açılmış hamur ve cevizli iç dolgusuyla bilinen nefis bir hamur işidir. Aslında, börek ailesinin bir üyesi olarak kabul edilebilir, çünkü yapım tekniği ve malzemeleri böreklere yakındır. Ancak, şekli ve pişirme yöntemi onu kurabiye benzeri bir atıştırmalık haline getirir. Adını, Yunanistan'ın Kavala şehrinden alır ve Balkan mutfak kültüründen Türk mutfağına geçmiştir. Genellikle tatlı olarak tüketilir, ama börekler gibi tuzlu versiyonları da bulunabilir. Özetle, Kavala kurabiyesi börek özellikleri taşısa da, kendine özgü bir lezzet olarak değerlendirilir.
Kavala Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Kavala kurabiyesi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarif aşağıdadır. Bu tarif, yaklaşık 20-25 adet kurabiye çıkaracak şekilde ayarlanmıştır. Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi ise 20-25 dakikadır.
Malzemeler:
- Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı), 1 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz.
- İç dolgusu için: 2 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı).
- Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı (parlaklık vermek için), susam veya çörek otu (isteğe bağlı).
Yapılışı:
- Hamuru hazırlayın: Geniş bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açıp sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça birleştirerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru streç filmle sarıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
- İç dolguyu hazırlayın: Ayrı bir kasede dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçını karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Hamuru açın ve şekil verin: Dinlenmiş hamuru tezgaha alıp un serperek ince bir şekilde açın. Açtığınız hamuru dikdörtgen şeklinde kesin veya yuvarlak kesme kalıbı kullanarak daireler elde edin. Her bir parçanın ortasına hazırladığınız cevizli dolgudan bir miktar koyun. Kenarlarını katlayarak kurabiye şekli verin veya üçgen börek gibi kapatın. Dilerseniz, hamuru rulo şeklinde sarıp dilimleyerek de yapabilirsiniz.
- Pişirin: Fırını 180°C'de önceden ısıtın. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika, üzerleri altın rengi alana kadar pişirin.
- Servis yapın: Fırından çıkan kavala kurabiyelerini soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. Yanında çay veya kahve ile mükemmel bir ikili olacaktır.
İpuçları ve Notlar:
- Hamuru çok ince açarsanız, kurabiyeler daha gevrek olur; biraz kalın açarsanız daha yumuşak bir doku elde edersiniz.
- İç dolguda ceviz yerine fındık veya badem de kullanabilirsiniz, bu lezzet çeşitliliği sağlar.
- Kavala kurabiyesi, oda sıcaklığında kapalı bir kapta 3-4 gün taze kalır. Uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Bu tarifle, kavala kurabiyesinin börek benzeri yapısını keşfedip evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tuzlu Kurabiye Tarifleri ve Malzemeleri")
